750 grammes
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Les réalisations sucrées de Micka

Tarte au Gianduja à la façon du Chef Cyril Lignac

Tarte au Gianduja à la façon du Chef Cyril Lignac

Recette de la Tarte au Gianduja.

 

Aujourd'hui une réalisation sucrée relativement simple a réaliser, mais ultra addictive...la tarte au Gianduja...un chocolat/noisette déjà réalisé sur le blog en recette qui le fait pas long feu dans les placards !! 


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- Ingrédients pour environ 500 grammes de pâte sucrée : 

* 250 grammes de farine T55.
* 125 g de beurre pommade.
* 1 œuf entier.
* 120 grammes de sucre glace.
* 30 grammes de poudre d’amandes.
* 2 grammes de fleur de sel.
* Vanille en poudre.


- Étapes :

-> À réaliser la veille au matin.
➡️ Dans le bol d’un robot pâtissier, pétrissez le beurre à vitesse lente avec la feuille. 
➡️ Crémez ensuite le beurre en incorporant le sucre glace.
➡️ Ajoutez les graines de vanille et la poudre d’amandes.
➡️ Fouettez en veillant à arrêter le robot et à racler les bords du robot pour avoir un mélange uniforme.
➡️ Ajoutez l’œuf et la fleur de sel et mélanger.
➡️ Déposez la farine sur un plan de travail et faire un puit pour mettre le mélange réalisé préalablement au centre.
➡️ Avec une corne, mélanger les deux entité jusqu'à ce que la farine soit bien incorporé.
➡️ Fraisez la pâte 3 à fois avant de l’envelopper dans du film alimentaire.
➡️ Laissez reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures au minimum afin que les arômes se développent.

-> À réaliser la veille au soir.
➡️ Sortez la pâte du réfrigérateur, prélever la moitié du paton et l'étaler. (L'autre moitié du paton pourra être congeler pour une réalisation ultérieure)
➡️ Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et 2,5cm de hauteur.
➡️ Parer les bords et piquer la pâte avec une fourchette. 
➡️ Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et y ajouter du poids dedans (billes ou haricots, riz, etc.)
➡️ Réserver au réfrigérateur la nuit.

 

-> Le jour J.
➡️ Mettre votre four à préchauffer à 180 degrés chaleur tournante.
➡️ Une fois le four chaud, enfourner pendant environ 15 à 20 minutes.
➡️ Une fois le temps écoulé, sortez le fond de tarte et enlever le papier sulfurisé recouvrant la tarte, si vous constater que ça manque de cuisson, n'hésitez pas à remettre quelques minutes au four four en contrôlant la cuisson.
➡️ A la sortie du four, pour imperméabiliser le fond de tarte et éviter qu'il remouille avec la ganache, saupoudrez avec du beurre de cacao ou de chocolat blanc foudu.

 


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- Ingrédients pour la ganache au Gianduja :

* 40 grammes de lait entier entier.
* 130 grammes de crème entière liquide à 30% de matière grasse.
* 330 grammes de Gianduja.
* Pailletés chocolat.


- Étapes : 

➡️ Faire bouillir dans une casserole la crème et le lait.
➡️ Faite fondre le Gianduja au bain marie ou au micro-ondes. (à puissance réduite par tranches de 30 secondes)
➡️ Versez la crème et le lait bouillant sur le Gianduja et mélanger en émulsionnant, puis mixer avec un mixeur plongeant, et réserver.
➡️ Coulez la ganache dans la Tarte, puis placez au réfrigérateur pour au moins 2h.


➡️ Au moment de servir, parsemez la ganache de pailleté fin chocolat.


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Vous n'avez plus qu'à déguster, bon appétit ! 

La tarte peut se conserver 24 à 48h au réfrigérateur.

 

(Recette tirée du site « l’express » adaptée à ma façon)

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