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Les réalisations sucrées de Micka

Bonbons aux Chocolats blanc Ivoire et Gianduja maison

Bonbons aux Chocolats blanc Ivoire et Gianduja maison

Recette des bonbons aux Chocolats blanc Ivoire et Gianduja maison

 


Bonjour à toutes et tous, 
Aujourd'hui je vous propose de succulents bonbons aux chocolats ! 

Ils sont composés d'un enrobage au Chocolat blanc Ivoire de chez Valrhona, et sont fourrés avec du Gianduja maison, dont vous pouvez retrouver la recette sur le blog.

(Recette du Gianduja maison : http://lesrealisationssucreesdemicka.over-blog.com/2018/10/gianduja.html)


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ℹ️ Matériel indispensable pour la réalisation de la recette :

- Le moule Choco Crown 3D de chez Silikomart.
- Un thermomètre pour le tempérage du chocolat blanc. (Personnellement j’en utilise un à laser)


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◼️ - Ingrédients pour la réalisation de 11 bonbons (pour un moule Choco Crown 3D) :

* 100 grammes de chocolat blanc Ivoire Valrhona (ou tout autre chocolat blanc de couverture de votre choix).
* 100 grammes de Gianduja maison.


- Étapes :

➡️ Réalisez le tempérage du chocolat blanc :
(ℹ️ Il existe plusieurs techniques de tempérage du chocolat, dans cette recette j'ai choisis de respecter la courbe de température pour le tempérage du chocolat blanc.) 
1️⃣ Mettre le chocolat Blanc dans un bol et le faire fondre au bain marie ou au micro-onde (à puissance mini et par tranches de 30 secondes, voir 15 secondes quand vous approchez de la température demandée, en remuant à chaque fin de cycle) jusqu'à 45/48 degrés.


⚠️ Ne surtout pas dépasser la température de 48 degrés sous peine de voir votre chocolat brûler.


2️⃣ Laissez votre chocolat redescendre à une température de 26/27 degrés, en remuant de temps en temps.
3️⃣ Faire remonter la température à 28/29 degrés, cela va très vite faites attention.
✅ A cette étape votre chocolat est tempéré et prêt à être travaillé.
➡️ Remplissez chaque cavités du moule Choco Crown avec du chocolat blanc en quantité relativement importante, secouez le moule un peu dans tous les sens afin que le chocolat épouse la totalité de chaque cavités, puis retournez le moule sur une grille avec en dessous un récipient pour récupérer l'excédent de chocolat qui va retomber.
➡️ Laissez figer quelques minutes.
➡️ Pendant ce temps où le chocolat fige, faites fondre votre gianduja au micro ondes par tranches de 30 secondes.


➡️ Reprenez votre moule puis remplir chaque cavités jusqu'à 1 ou 2 millimètre du bord, puis déposez au réfrigérateur pendant 1 bonne heure.


➡️ Avec ce qu'il vous reste du chocolat blanc, réalisez un nouveau cycle de tempérage, puis remplissez les cavités jusqu'en haut du moule, et lissez avec une palette ou une spatule pour égaliser le niveau.
ℹ️ Essayez de faire assez rapidement pour égaliser le niveau car la cristallisation va se faire très rapidement vu que le moule sort du réfrigérateur.


♦️J'ai oublié sur le moment, mais vous pouvez mettre quelques brisures de crêpes dentelles dans votre Gianduja juste après l'avoir fondu, ça n’en sera que meilleur et apportera un peu de croustillant à vos bonbons.

ℹ️ S'il vous reste du Gianduja et que tout ne vous a pas servi, bien entendu vous pouvez le remettre au frais et le conserver pour une prochaine utilisation.

 


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Il ne vous restera plus qu'à déguster...avec un bon petit café ou chocolat chaud vous l'apprécierez encore plus ! 
Les bonbons se conservent quelques jours à l'abris de la lumière et à température ambiante.
Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle recette de réalisation sucrée.

 

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